30歲~80歲的新鮮事

這篇文章中，會介紹到最最最基本的葡萄酒知識，不過，真的非常實用。

重點如下，house wine，紅酒配牛肉白酒配白肉，七大葡萄酒王國，葡萄品種，酒瓶上的年份真的重要嗎，如何保留等。

• House wine:

單杯計價，本店最搭料理的，相對低價的好酒。老饕總會找出超值的hose wine 餐廳的。

結論，點餐時說，佐餐酒，house wine，謝謝。

• 酒單的位置

複合式餐廳，最後一頁

紅酒白酒氣泡酒，粗體字，用價位決定，以編號點餐，就不會念不出啦!

高級餐廳，分開酒單

以國家或產地為粗體字，以1400-2000元來選，不然就直接問服務生這個價位較好喝的酒，請服務生推薦。

• 紅酒配牛肉，白酒配白肉、海鮮。進階的是，重口味的用紅酒，清爽口味配白酒。

紅酒配牛肉的原因，紅酒單寧會讓肉變嫩。而用白酒的話，白酒的清爽會被牛排醬蓋掉，再次強調白酒是走清爽的。

義式牛肉沙拉，白酒。因為用橄欖油清爽，白酒比紅酒適合，不然沙拉味會被紅酒濃的蓋掉。

若海鮮用較油膩或奶油、口味較重，也可以使用紅酒來配。

後面會有葡萄酒的產地、品種介紹，不同產地、不同品種，不同口味。

各國傳統料理也建議使用該國釀的葡萄酒。

義式料理配義大利酒、法式料理配法國的酒、甚至是法國波爾多的料理就搭波爾多地區產的酒。

• 不只是法國，而是七大葡萄酒國家

從酒就可以看出一個國家的風俗

1 法國是公認的葡萄酒王國，超多種不同的，三大產區，波爾多、布根地、香檳區。

2 義大利，氣候溫暖非常適合種葡萄，世界20%的葡萄酒產自義大利，不過他們在還沒出口前就喝完了。哈哈。最愛用原生葡萄種，個性很鮮明。記得以前義大利的朋友說，他們家家都會自己釀，然後自己喝。

3 德國，甜度較高。為了甜度，德國常延後葡萄採收的時間，甚至等到冬天結冰。口味細緻香甜。

補充: 加拿大的冰酒也是超有名的。

4 西班牙，葡萄酒+白蘭地=雪利酒，會有特殊香氣。有名產地，利奧哈、卡瓦 (cava)- 氣泡酒

5 美國加洲，穩定的氣候、葡萄收成，是最大的優點。再加上對釀制技術投入大量研究，評價越來越好

6 智利，物美價廉的代名詞。很多法國酒商去開酒莊，因為勞工便宜又有穩定的葡萄收成。

7 澳洲，中低價位的代名詞，其中白酒的豐富果香，很高人氣。

更細的介紹，不想看可以跳過

1 法國

波爾多(bordeaux): 單寧十足的紅酒聞名，以卡本內蘇維農cabernet sauvignon、梅落merlot、卡本內弗朗cabernet franc混調。

布根地(bourgogne): 紅酒、白酒都聞名，以單一品種葡萄釀製，紅酒以黑皮諾pinot noir、佳美gamay、白酒以夏多內chardonnay釀製。

香檳(champagne): 第一個製造出含有碳酸氣體葡萄酒的地區。

2 義大利

托斯卡那(Tuscana): 以原生種山吉歐維列sangiovese釀製。

皮蒙(Piemonte): 以內比歐羅 Nebbiolo釀製。

3 德國

萊茵高(Rheingau): 釀製甜白酒，用麗絲玲Riesling而聞名

摩塞爾(Mosel): 白酒口感柔順且細緻

4 西班牙

利奧哈(Rioja): 引進波爾多的技術的紅酒。以加白蘭地增加酒精含量的雪莉酒也相當高人氣。

5 美國

納帕谷地 Napa Valley: 著名酒廠的地方

華盛頓: Riesling、Shiraz: 最早種植國際葡萄的地方。麗絲玲Riesling、希哈shiraz

6 智利

馬依波谷地 Maipo Valley，主要使用歐洲常見的卡本內蘇維濃、梅洛、夏多內製紅白酒

7 澳洲

使用多種葡萄，最代表的是希哈的紅酒。

巴羅沙谷地Barossa Valley，此區的希哈以物超所值聞名

馬格利特 Margaret River，與布根地一樣較細膩的葡萄酒

單靠品種不能正確形容葡萄酒，因為不同熟成程度、不同釀技術、品味就不同。

不過，若你喝到自己喜歡的葡萄酒的時後，不妨留意葡萄的品種。

沒錯，就那麼簡單，喝到自己喜歡的葡萄酒的時後，不妨留意葡萄的品種，日後就能建立，什麼品種，是什麼口感。

• 葡萄種類: 背下這個，你就是半個高手了!!! 後面有提供怎麼背!!!

   紅酒

1 卡本內. 蘇維濃 Cabernet Sauvignon : 濃郁的華麗香氣。世界上最種最多的，新手不太容易入手，但陳年後又會變身成豐富內涵的紳士。

2 梅洛 Merlot: 生長力強、易熟、豐富果香。柔順員滑的口感，新釀就很順口，是深受女生喜歡。口感同卡本內，不過較易入喉

3 黑皮諾 Pinot Noir: 溫柔的草莓香 葡萄顏色比上面兩個淡，香氣卻更華麗。最大特色是有溼土和草莓香氣。

4 希哈 Syrah: 獨特胡椒香、果香、巧克力。除了甜味，也有高單寧的感覺。

5 山吉歐維列 Sangioverse :明顯酸甜口感 義大利品種，蠻澀的口感含有櫻桃、李子等香氣

白酒

1 夏多瓦 Chardonnay 水果清新香氣，最常用來釀製白酒的品種。淡淡甜味，微水果香氣

2 白蘇維濃 Sauvignon Blanc: 青頻果的清爽味，色澤與口感都比夏多瓦來得淺。

3 麗絲玲 Riesling : 得來不易的清甜。德國高級白酒與法國阿爾薩斯產區白酒的極品

怎麼背:

紅酒

卡本內蘇維濃，濃但會卡喉，字數最多=被種最多

梅洛，女生愛，濃但不卡喉

黑皮諾，黑皮草莓姊姊，草莓味

希哈，哈啾，胡椒巧克力味

山吉歐維列，香吉士柳橙汁，酸甜味

白酒

夏多內，最多!!

白蘇維濃，青蘋果卡喉，青蘋果味

麗絲玲，高級的高麗絲，德法極品

• 葡萄酒新手入門，到百貨公司去吧!! 因為，什麼都可以問!!! 代價，價格貴10~20%。

常用問題:

這是用哪種葡萄釀製的呢?

產地在哪邊呢?

一樣的產地，為什麼價格差那麼多呢?

最近比較受歡迎的葡萄酒是哪些呢?

能送一些贈品嗎? 開瓶器、軟木塞

• 葡萄酒的保存期限: 跟價格成正比。

大部份3~5年，6年內要喝完。價格在1500~3000中間的酒。

10年以上，4000元以上的酒

葡萄酒是有生命的，發酵後熟成，然後老化。在漸漸熟成熟階都是很好的階段。

• 未喝完的如何保存

一定要抽完真空，因為只要葡萄酒接觸到空氣就會氧化。

• 年份酒

酒瓶的年份是標示釀造葡萄酒所用的葡萄採收年份

酒瓶的年份是標示釀造葡萄酒所用的葡萄採收年份，太重要了，重複一次。

如果沒標，可能是混合使用上多個年份葡萄

記得，不用背，有年份表 Vintage chart，可以一目了然每個年度葡萄的狀況。

而且，只有法國德國氣候變化大，所以葡萄品質變化大，其它五國就不會，

也就是只有法國德國葡萄酒要比較注意年份。這也是為什麼其它五國比較有親和力的原因之一。

內容取自: 時髦女性的 社交品酒入門 A LADY’S GUIDE TO WINE  (p1~P40)

http://www.books.com.tw/products/0010466236

2014.4 .25